去除蛋白质破败现象的最有效方法：
就是使用皂土（膨润土）。
而膨润土最主要的有三类：
钠基膨润土，
钙基膨润土，
钠活化的钙基膨润土。
今天就和大家一起分享一下
LAFFORT公司的膨润土产品吧!
LAFFORT公司的系列膨润土产品
蛋白质稳定：
在使用膨润土产品之前，必须要知道膨润土的使用量，这就需要做一个实验来确定产品使用量。我们采用热稳定性实验来测浑浊度，当葡萄酒在加热之前和加热之后的浑浊度的差值小于2NTU时，就可以认为该葡萄酒的蛋白质稳定性已经达到标准。
为了证明我们的产品应用于葡萄酒的有效pH值区间大，我们做了以下几个实验（pH=3,4 到pH=4） ：
从以上四个图表中我们可以看出，从pH=3,6开始Microcol ALPHA产品的吸附能力明显要强于另外两个产品。Microcol ALPHA产品可以吸附葡萄酒中含电荷数非常少的蛋白质物质。
注：图例中的 Microcol = Microcol-P， Microcola = Microcol-ALPHA，Microcol CL = Microcol-CLG
澄清效果：
我们可以通过测定形成酒泥的百分比量，来检验膨润土产品的澄清效果。
从图表中我们可以看出， Microcol-CLG 产品或者Microcol-ALPHA 产品在葡萄酒澄清过程中形成的酒泥的体积百分比量要小于Microcol-p产品。在澄清葡萄果汁时，我们推荐使用Microcol CL产品来增强酒泥结合的紧密度，从而降低酒泥体积百分比含量 。
保护葡萄酒的芳香特征:
我们通过对比长相思葡萄酒在处理之前和处理之后的芳香物质含量来比较不同膨润土产品保护葡萄酒芳香特征的能力。
测定长相思葡萄品种中的三种主要芳香物质：4-巯基-4-甲基戊酮（4MMP），具有黄杨的芳香特征，感官阀限为0.8 ng/L,；3-巯基己醇（3MH），具有釉子和西番莲水果芳香特征，感官阀限为60 ng/L和乙酸3-巯基己酯（A3MH），具有黄杨和西番莲水果芳香特征，感官阀限为4 ng/L。
对桃红葡萄酒的颜色保护作用:
通过测试使用膨润土产品之后的桃红葡萄酒的色素强度变化（ICM）来分析膨润土产品对葡萄酒颜色的保护作用。
通过上图我们可以看出在使用Microcol ALPHA 产品后，葡萄酒的颜色强度变化量最少；而Microcol CLG产品的保护色素物质的能力就要相对弱一些。
葡萄酒的透亮度：
通过上图我们可以发现使用膨润土产品可以增加葡萄酒的光亮度，其中使用Microcol ALPHA产品的效果最明显
总之，拉氟德公司的三种不同膨润土产品可以有针对性的使用于不同的处理方案和不同类型的葡萄酒。
• Microcol-P: 天然钠基膨润土，在PH值小于3,6的情况下能够有效地稳定葡萄酒。
• Microcol Alpha : 天然钠基础膨润土，微粒状，即使在PH值高的条件下也能够强有效地吸附蛋白质，酒泥形成量少并且吸附芳香物质的能力弱。
• Microcol-CLG:天然钙基膨润土，澄清葡萄酒的能力比较强大，但是稳定蛋白质的能力比较弱。
膨润土的使用剂量：
- 准备3个250mL的烧杯，称量3个不同剂量的膨润土产品（如50mg,100mg和150mg）.
- 用热水（50℃）2-3mL溶解膨润土，并充分搅拌，保持膨润土膨化20分钟。
- 分别在3个烧杯中加入100mL的白葡萄酒并使膨润土混合液充分均匀地分布于酒液中，作用20分钟。
- 用0,45um微孔膜过滤，测定酒液浑浊度。
- 分别加热混合酒液至80℃，并保持30分钟。然后自然冷却至常温，再测酒液浑浊度。
- 如果测定出的前后两个浑浊度的差额小于2NTU，可以确定该使用剂量为我们寻找的答案。
- 可以多次重复试验，从而寻找最佳使用剂量。
如何准备和使用膨润土产品？
为了能够最大程度的发挥膨润土产品的作用，如何水化好膨润土产品是非常关键的；水化的越理想，膨润土产品吸附不稳定蛋白质的能力就越强。虽然在水化过程中我们会感到非常枯燥乏味，但是这个过程是必不可少的，准备工作做的越好，产品的使用量就越少、处理中损失的葡萄酒就越少和保护葡萄酒的芳香特征的能力就越强。
好了，膨润土我们就讲到这里了，如果酿友们有任何疑问的话，可以咨询我们LAFFORT技术团队。
